Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g d'anguille
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 2 citrons
- 1 botte de persil
- 12 tranches de bacon (0,5 cm d'épaisseur)
- 120 g de farine
- 120 g de chapelure
- 1 oeuf
- 5 cl d'eau
- sel et poivre

Préparation :

Désosser l'anguille.
Détailler l'anguille en tronçons.

Extraire le jus d'1 citron.
Ciseler 2 branches de persil.

Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron et le persil ciselé.
Placer les tronçons d'anguille dans ce mélange et laisser mariner 1 heure.

Battre l'oeuf avec l'eau et le restant d'huile. Egoutter les morceaux d'anguille et les rouler dans la farine.
Les passer dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.

Couper les tranches de bacon en 3 morceaux.
Embrocher en alternant anguille et bacon.

Griller sur feu doux.
Garnir de demi-tranches de citron et de persil frais.
Accompagner d'une sauce tartare.