filet de bar aux pommes truffé

Ingrédients (pour 4 personnes):

Préparation :

Commencez par lever les 4 filets. Pour préparer le jus, concassez les arêtes pour les faire revenir dans 2 cuillères d'huile d'olive. Ajoutez-y le persil, l'ail écrasé, la tomate coupée en quatre et l'échalote émincée. Arrosez du vin blanc et laissez frémir un quart d'heure environ avant de passer le tout au mixer et au chinois. Laissez la préparation de côté. Coupez la truffe en morceaux assez gros que vous ferez tiédir dans de l'huile d'olive avant de laisser de côté.

Epluchez vos pommes de terre avant de les faire cuire recouvertes d'eau à raz. Ajoutez le gros sel, couvrez et faites cuire 18 minutes. En fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez réduire à sec. Réduisez à la fourchette les pommes de terre en purée. Ajoutez la ciboulette ciselée, la truffe avec l'huile et mettez cette purée au chaud. Chauffez le jus de la préparation initiale. Ajoutez le beurre restant au fouet. Laissez au chaud au bain-marie. Salez et poivrez les filets puis faites les saisir à la poêle dans l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté. Servez sur des assiettes bien chaudes avec la purée et nappez les filets avec le jus.

Conseils:
Accompagné d'un vin blanc

Sachez que vous pouvez faire cette recette avec n'importe tous les poissons blancs.

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