LE
BROCHET
Le grand brochet, qui figure parmi les poissons les plus appréciés
des pêcheurs, est une espèce circumpolaire que l'on trouve dans
les lacs, les étangs et les cours d'eau lents de la plus grande partie
de l'hémisphère. Au Québec, on l'appelle aussi brochet
du Nord, brouche, luccau, pogneau ou poignard. Il peut atteindre jusqu'à
18 kg, mais les prises commerciales pèsent en moyenne de 1 à 2
kg.
C'est un poisson très long, à la livrée vert sombre tachetée
de marques claires, et à la bouche armée de dents pointues et
acérés. Les sujets assez âgés sont plutôt arrondis.
Une coupe transversale du corps (partie antérieure du poisson) a la forme
d'un ovale un peu aplati sur la face ventrale.
Caractéristiques
poisson maigre à chair blanche, ferme et feuilletée. Ce poisson se conserve très bien et peut être mis en filets et préparé comme tout poisson maigre.