Carpe rôtie

Ingrédients

Pour 2 personnes :
- 1 carpe (environ 2 kg), vidée, écaillée, sans tête ni nageoires
- 2 à 3 œufs
- Sel, poivre, panure
- 200 à 300 g de beurre fondu
- 2 citrons non traités
- 1 bouquet de persil

Préparation :

Demander au poissonnier de préparer la carpe, puis la découper en darnes d’1 cm d’épaisseur environ. Sécher soigneusement. Bien mélanger les œufs dans une assiette creuse après les avoir généreusement assaisonnés de sel et de poivre. Verser la panure dans une assiette creuse. Tremper les morceaux de carpe dans les œufs, puis paner sur toutes les faces.
Laisser reposer sur une planche pendant 30-40 minutes pour que la panure s’affermisse. Faire fondre la matière grasse dans une grande poêle à fond épais, faire revenir les morceaux de carpe jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Sortir les darnes de la poêle, les égoutter et les servir avec les citrons coupés en huit et le persil haché finement.
Si la poêle n’est pas assez grande pour cuire tous les morceaux en une seule fois, les laisser au chaud dans le four à 50° C (pas de chaleur tournante), légèrement à couvert.