LA MOULE
Informations générales
Les moules ont acquis leurs lettres de noblesse. Les Romains
en étaient friands. Louis XVIII les adorait. Connue depuis des milliers
d'années, la moule abonde dans la région de l'Atlantique mais
la production est souvent complétée par l'aquaculture. Le long
des côtes, on trouve les moules attachées aux galets, aux algues
et aux rochers et les plus grosses sont récoltées à marée
basse à la limite de l'eau.
On raconte qu'en l'an 1235, une barque chargée de moutons fit naufrage
dans la baie d'Aiguillon. Un Irlandais, seul rescapé des 3 membres d'équipage,
du nom de Walton, suspendit un filet tendu tendu sur quatre pieux dans la vase
pour récolter sa subsistance et il vit apparaître sur le bois des
grappes de moules qui grossissaient plus vite qu'en leur bancs naturels. Le
premier site de mytiliculture fut établi en 1246 et les pieux collecteurs
furent appelés Bouchots.
Caractéristiques
• appartient à la famille des mytilidés
• mollusque bivalve oblongue, généralement lisse de 6 à
10 cm de long
• l'intérieur est lisse, nacré
• elle sécrète un liquide filamenteux appelé byssus
qui lui permet de s'accrocher aux parois rocheuses comme aux bois de grève
• coquille dure, d'un bleu-noir, brune ou, parfois, brune rayée
de noir
• chair maigre, charnue, orangée chez la moule adulte; blanchâtre
chez la moule jeune
La mytiliculture ou la moule d'élevage
On les trouve sur les rochers et dans des élevages sur
des pieux nommés "boucheaux". Élevée en suspension
dans l'eau, la moule d'élevage a l'avantage d'être exempte de gravier
et de sable. La technique est simple: les mytiliculteurs déposent des
collecteurs dans l'eau qui captent et fixent les jeunes moules en groupes compacts.
Ces collecteurs sont mis à l'eau en juin et levés en septembre.
Les moules captées mesurent alors entre 15 et 25 cm. On les place ensuite
dans des boudins d'élevage faits de sacs en filet; ces boudins reposeront
en suspension dans les lagunes pendant un an, le temps que les moules atteignent
une taille de 50 mm.
Comment reconnaître une moule sauvage avec une moule cultivée?
Les deux valves de la moule cultivée sont convexes tandis que la moule
sauvage présente une valve convexe et une valve concave.
Principale saison de pêche
toute l'année sauf en été pour les moules sauvages. On a l'habitude de dire que les moules se consomment durant les mois en "R".