Le saumon de fontaine
Son élevage en pisciculture est difficile car l'espèce
est exigeante et très sensible aux pollutions ; elle demande des eaux
de très bonne qualité, froides, limpides, courantes. Cependant
il est intéressant à produire car sa chair fine au goût
délicat est appréciée.
Les techniques de son élevage sont celles traditionnellement utilisées
pour la truite arc-en-ciel : reproduction contrôlée, alimentation
artificielle ...
Poisson originaire d'Amérique du nord (importé en 1884). Son aire
d’origine est très étendue puisqu’elle s’étend
du nord du Canada jusqu’aux Grands Lacs.Il est bien établi maintenant
dans de nombreuses régions d'Europe depuis la fin du 19ème siècle
mais reste peu abondant encore dans les milieux naturels. Il s'agit essentiellement
d'une espèce de pisciculture ; sa longévité est de 3 à
5 ans et la maturité des géniteurs est donc précoce. Il
se reproduit sur des zones de graviers, dans des eaux vives. La ponte a lieu
entre octobre et janvier. Le saumon de fontaine se nourrit surtout d'invertébrés,
mais aussi de poissons, pour les adultes, de grande taille.
Morphologie
La morphologie du saumon de fontaine est très proche
de celle de la truite mais s’en distingue par un corps plus haut et une
bouche largement fendue. Ses nageoires pelviennes et anales, avec leur bordure
blanche, le font ressembler quelque peu à un omble.
Sa robe est, très certainement, l’une des plus colorées
des poissons que nous avons l’habitude de renconcontrer au cours de nos
parties de pêche. Elle se caractérise par un dos de couleur vert
olive, couvert de marbrures de teinte blanche à jaune qui laisse apparaître
des flancs ornés de points jaunâtres et bleus et un ventre de couleur
rosée.
Sa longévité n’excéde guère les cinq ans. le saumon de fontaine est une espèce fragile extrêmement sensibles aux pollutions.
Mœurs et habitat
Le saumon de fontaine fréquente les mêmes milieux que la truite où il se positionne en concurrent ... très souvent malheureux . Même s’il est plus vorace et moins prudent que sa cousine, ses exigences alimentaires sont très proches de celle-ci.
... Moins prudent ? Ses cachettes sont effectivement peu nombreuses. Réputé comme étant une proie facile, le saumon de fontaine se dissimule volontiers derrière les rochers, apprécie l’eau fraîche au pied de chutes d’eau mais aussi le calme, bien calé sur le fond.
Reproduction
La saumon de fontaine atteint sa maturité sexuelle après deux à trois ans de vie en eau douce. La période de reproduction se situe entre les mois d’octobre et de décembre de chaque année. A cette période, le ventre des mâles prend une couleur orange vif très caractéristique.
Comme pour la truite, les oeufs au nombre de 2000 environ par kg de poids sont déposés dans un sillon creusé dans le sable ou de petits graviers avant d’être fécondés. Les frayères étant souvent communes à la truite et au saumon de fontaine, il ne faudra pas s’étonner de voir naître parfois, ça et là, des hybrides stériles.