LA SEICHE
C’est un petit mollusque avec un corps allongé
recouvert d’une membrane noirâtre qu’il faut retirer, mais
ceux que l’on trouve à l’étalage sont déjà
dépouillés. Sa tête porte des tentacules d’inégale
longueur.
La seiche commune est le céphalopode le mieux connu des riverains de
la Méditerranée. Côté cuisine on apprécie
surtout le "blanc de seiche" (muscle du manteau), ou encore la petite
seiche entière (à l'exception de son "os") qui fait
partie d'un ensemble commercialisé sous l'appellation "supion"
ou "scipion".
Les chipirons (calamars ou seiches) se rapprochent de la Côte au moment
de leur reproduction